Categorie

Vegetarisch

Vegetarisch

Postelein stamppotje

Tijd voor een lekker stamppotje! In dit geval een postelein stamppotje want deze had ik nog liggen in mijn groentelade. Zie het maar als een leuk recept voor een voorjaars- of zomerstamppotje, hier bereid met postelein!   Postelein is niet heel gemakkelijk verkrijgbaar maar gelukkig kun je hem qua smaak prima vervangen. Dat is ook wel zo fijn voor de afwisseling. Mijn eerste keuze zou kropsla of veldsla zijn als je een beetje in de buurt van de postelein wilt blijven.  Kun…

Continue Reading

Hartige taarten en pizza Vegetarisch

Spanakopita

De temperaturen van de afgelopen week deden mij weer denken aan vakantie in Griekenland. Wat kunnen de Grieken toch lekker koken bedacht ik me en ik had gelijk zin in Spanakopita! Het is zo’n heerlijke luchtige en lichte taart gemaakt met filodeeg. Fantastisch deeg vind ik het: zo dun en knapperig, jammie!  Je moet er wel met beleid mee omgaan want het zijn flinterdunne deeglapjes die heel snel scheuren. Moet zeggen dat de ene keer ze al gescheurd zijn als ik ze…

Continue Reading

Pasta Vegetarisch

Pasta Genovese met boontjes en aardappel

Of hoe ze het in Italië noemen: pasta con pesto e patate! Het is eigenlijk heel simpel een pasta met zelfgemaakte pesto, boontjes en aardappel (zoals je in de titel al kunt lezen 😉).  Pasta met pesto kennen we allemaal wel. Dat is dan meestal pesto Genovese, dé go to groene pesto gemaakt met basilicum, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. De oorspronkelijke pasta Genovese bevat echter ook stukjes aardappel en boontjes! Klinkt best gek, aardappel door je pasta doen maar denk maar aan gnocchi, dit is een combinatie van aardappel…

Continue Reading

Gezond Lunchgerechten Salades Vegetarisch

Linzensalade met postelein

Een salade van linzen en postelein, oftewel een superfoodsalade! Zowel linzen als postelein zijn echt mega gezond! Ze bevatten allebei veel vitamines en mineralen en in hoge getallen. Linzen zitten tjokvol vezels, zijn een goede bron van eiwitten en dus super voor vegetariërs! En voor mijzelf ook want ik vind het fijn om vaker een dagje geen vlees of vis te eten. Doe jij dat ook?  Daarnaast bevatten linzen ijzer, fosfor, magnesium en foliumzuur en meerdere vitamines B. Van wat ik…

Continue Reading

Hartige taarten en pizza Vegetarisch

Plaattaart met spinaziepesto en courgette

Een lekkere luchtige vega plaattaart vol met groene vitamientjes! Ik maakte deze vega plaattaart met zelfgemaakte spinaziepesto, courgette, frisse munt, basilicum en mozzarella. De munt maakt hem echt af dus laat deze zeker niet weg! Als je wat tijd wil besparen dan kun je verse groene pesto kopen; deze bevat soms ook spinazie. Maar hey, zelf pesto maken is toch veel leuker, gezonder en lekkerder! Ik maakte hem met baby spinazie, gezouten cashewnoten en Pecorino Romano (ben ik fan van).…

Continue Reading

Vegetarisch

Vluggort met venkel en gegratineerde geitenkaas

Hebben jullie vluggort wel eens in een hartig gerecht gebruikt? Je vindt hem namelijk niet bij de risottorijst waar ik hem zou verwachten maar bij de bakafdeling! Zoiets al rijst voor rijstepap. Ik ben niet zo’n zoetekauw dus zocht hem jaren terug voor een hartig recept om uit te komen op de bakafdeling. Ik gebruik hem vaak als afwisseling voor risottorijst. Hij heeft een heerlijk granige korrel, je zou bijna zeggen dat het een soort volkoren risotto rijst is. De…

Continue Reading

Bijgerechten Snel Vegetarisch

Geblakerde gnocchi in blauwe kaassaus

Yum, blauwe kaassaus! I loooove cheese. Deze kaassaus is heerlijk met pasta, om rauwe witlolf in te dippen (tip) of in dit geval gnocchi! Super simpel en snel; je diner staat in 20 minuten op tafel. Tenzij je de gnocchi zelf maakt natuurlijk. Een tijd terug heb ik gnocchi gemaakt waarin pompoen verwerkt zat, super apart! Hij was alleen niet helemaal geworden zoals ik wilde dus daar ga ik nog even mee verder experimenteren.. Deze gnocchi in blauwe kaassaus is…

Continue Reading

Salades Vegetarisch

Gegrilde halloumi salade met harissa en aspergetips

Hmmm halloumi! Ook wel squeaky-cheese genoemd want als je hem eet dan piept hij zo gek in je mond. Moet er elke keer om lachen. Voor wie hem nog niet kent: het is een Grieks kaasje meestal gemaakt naar een combinatie van koeienmelk, geitenmelk en schapenmelk. Dit kaasje is zeer geschikt om te verwarmen zonder dat hij smelt. Ideaal dus voor op de grill of om bijvoorbeeld te frituren. Één van de eerste zonnige lentedagen vroeg mijn man mij wanneer…

Continue Reading

Gezond Snel Vegetarisch

Shakshuka

Shakshuka: wie kent hem inmiddels niet? Nou, ik ook nog niet zó lang hoor.. Ik heb het een aantal jaren geleden gemaakt naar een recept dat ik in een tijdschrift tegenkwam. Vervolgens heb ik het recept uitgeknipt en in mijn receptenmap bewaard. Daar is hij verder voornamelijk gaan vergelen, tótdat ik het recept steeds vaker voorbij zag komen in kookprogramma’s en op de socials. In mijn hoofd heette het recept “Shuka Shuka”. Grappig genoeg komt “Shakshuka” gewoon naar voren in…

Continue Reading

Pasta Vegetarisch

Pasta met geroosterde groenten en feta

Dit is nou wat ik noem een gezonde pasta: pasta met geroosterde groenten en feta! Al helemaal als je volkoren pasta erbij neemt, maar met “gewone” pasta kom je een heel eind. Voor kinderen (en mijn man ;-)) is hij al helemaal perfect want je verstopt zo een hoop groenten in de saus en hij heeft ook nog eens geen “stukjes”. Leuke is dat je kunt spelen met hoeveelheden groenten/saus. Je kunt gewoonweg wat meer of minder groenten toevoegen. Het…

Continue Reading