
Mijn eerste lunchgerecht dat ik post! Een frittata met groene groenten en munt. Hiervoor bestond de categorie niet eens op de website maar gelukkig nu wel! Er gaan zeker nog meer lekkere lunchgerechten volgen.
Een tijd terug had ik groene aspergestips in huis gehaald maar ze niet gebruikt voor het oorspronkelijke idee van de plaattaart die ik laatst maakte. Het was een uurtje of 11, ik had nog nauwelijks gegeten en ik had zin om er wat mee te maken. Zo kwam ik op het idee om iets met ei te doen, het was immers nog ochtend! In de vriezer lagen nog wat erwtjes en in de tuin stond een muntplant.. Zo is deze frittata met groene asperges en erwtjes geboren.
Een super lekker en gezond brunch-/lunchgerecht is het geworden, mijn frittata met groene groenten en munt. Lijkt me ook heel leuk om hem met Pasen op tafel te toveren!
Frittata
Een frittata is een soort omelet maar dan rijkelijk gevuld met allerlei ingrediënten. Oorspronkelijk is het een Italiaans gerecht dat uit armoede is ontstaan. Restjes pasta en groenten werden zo niet weggegooid maar verwerkt in een simpel eiergerecht. Een goede manier om geen eten te verspillen die ook zeker binnen onze huidige samenleving past! Ei en kwark of yoghurt vormen een goede basis om de frittata romig te maken en je kan er allerlei soorten gekookte pasta, aardappel en groenten in verwerken, om er een voedzame maaltijd van te maken.
Ik maakte deze frittata met asperges in de oven maar je kunt hem ook volledig in de koekenpan bakken. In mijn geval gebruikte ik een grote ovenbestendige koekenpan waardoor hij wat platter werd maar als je een kleinere pan gebruikt krijg je hele leuke dikke taartpuntjes. Door het bakken in de oven wordt hij mooi luchtig en droog en de kaas goudbruin. In de koekenpan wordt hij iets anders omdat je hem dan op zijn kop draait en ook op die kant bakt.
Als lunchgerecht hield ik hem licht met slechts wat Griekse yoghurt, groene aspergestips, munt, erwtjes en Pecorino Romano. Lekker met wat knapperig brood erbij.
Ik ga zeker nog andere varianten proberen! Smakelijk voor nu!
Inmiddels zijn er meer lunchgerechten te vinden op Chivanne.nl dus neem zeker eens een kijkje.
Trek in meer groene aspergetips? Misschien is deze halloumi salade iets voor jou.
