Broodrecepten en gerechten Lunchgerechten Snel

Italiaanse bol boerderij

Dit broodje is geïnspireerd op mijn mans “broodje boerderij”. Op zondag bak ik voor de brunch vaak spek uit en maak er roerei bij. Mijn man belegt hiermee een afbakbroodje en legt er ook nog een plak kaas op. Het broodje heet zo omdat er spek van het varken, ei van de kip en kaas van de koe op gaat. Één van mijn dromen is altijd geweest om een lunchroom te openen. Mocht ik die lunchroom starten dan moet het broodje boerderij op de kaart vindt hij en dat ligt bij dezen vast!  

In de reeks van lunchgerechten die ik de afgelopen dagen op de blog deelde (tosti met kipfilet en paprika en Duits brood met kruidenroomkaas en champgignons) is de derde en laatste. In het kader van Week van de Werkstress 2020 heb ik deze drie snelle lunchgerechten bedacht want met al dat thuiswerken kan wat ontspanning tijdens je lunchpauze goed doen! En zeker niet alleen tijdens je werkdag want lekker eten en afwisseling is altijd welkom! Meer snelle (lunch)tips zullen in de toekomst dan ook zeker volgen. 

Terug naar de Italiaanse bol boerderij. Deze maakte ik met een verse bol dus een wandeling of fietstochtje naar de supermarkt (of bakker) is al een ontspannen en verkwikkende start van je break. Deze besmeer ik met Yofresh, een lichte mayonaise gemaakt van onder meer yoghurt, wat plakjes kalkoenfilet, kaas en gebakken eitjes. Ik bakte ze op lage stand lang genoeg totdat het eiwit stolde en het eigeel nog vloeibaar was.. Zo lekker!  

Je kunt vaak groenten in je lunch verwerken, dit is lekker en draagt – hoe minimaal ook – weer bij aan je dagelijkse portie vitamientjes en vergeet ook zeker de vezels niet! Beleg je cracker of “gewone” boterham met kaas dan ook met een blaadje kropsla die je overhoudt en leg er eens een tomaat, komkommer of wat kiemgroenten op.  

Een lekkere, goed vullende lunch die knapperig en kruidig is met veel afwisseling van smaak in elke hap!  

Italiaanse bol boerderij

Stuks

1

stuk
Bereiding

10

minuten

Ingrediënten

  • 1 Italiaanse bol

  • 2 eetlepels Yofresh (Calvé)

  • 2 à 3 plakken kalkoenfilet

  • 1 plak jong belegen kaas

  • 2 eieren (maat M)

  • 2 blaadjes kropsla

  • 1 roma tomaat

  • 2 eetlepels bakboter (of roomboter)

  • peper en zout

Stappen

  • Verhit boter in een koekenpan en breek de eieren boven de pan als de boter zachtjes bubbelt. Bak het ei op laag vuur totdat het eiwit gestold is voor een zacht gebakken ei of wat langer als je hem gestold wilt.
  • Snijd ondertussen het broodje doormidden en besmeer beide helften met Yofresh. Was en droog twee blaadjes kropsla en leg op de onderste helft. Beleg deze helft met de plakken kalkoenfilet en een plak kaas. Was de tomaat en snijd in plakken. Leg op de kaas.
  • Beleg het broodje met de gebakken eieren en kruid met peper en zout.