Pasta Vegetarisch

Lasagnette met geroosterde ricotta

Zoals ik al eerder schreef ben ik dol op pasta (maar hey, wie niet?) maar al helemaal op grote en grove pasta. Lasagne is zeker één van mijn favorieten in deze categorie maar ik vind lasagnette ook echt geweldig! Zo lekker een grote hap silky pasta met saus.. Op dit moment is lasagnette mijn favoriete pastasoort!  

Je kunt als saus denken aan de ingrediënten waarmee je een lasagne maakt maar het leuke aan lasagnette vind ik ook dat je er losse, wat grovere ingrediënten in kwijt kunt. Denk dus aan lossen blaadjes basilicum en hele tomaatjes met een stuk ricotta zoals je op mijn foto’s kunt zien. 

Het mag allemaal een beetje robuust en daarom hoeft de lasagnette ook niet perse in super strakke linten gesneden te worden, wat ook best een opgave is als je gedroogde pastavellen gebruikt. Koop je verse lasagnebladeren dan zou ik ze wel gewoon netjes in vieren snijden maar gebruik je gedroogde bladeren, dan kook je deze bladeren in zijn geheel en snijd je ze daarna in linten. Doordat ze al gekookt zijn scheuren ze sneller wat resulteert in verschillende maten linten. Ik vind het hartstikke leuk! Wil je dit niet dan kun je ze ook halverwege de kooktijd eruit vissen als ze nog wat harder zijn en dan snijden. 

Je kunt je niet voorstellen hoe lekker deze saus is! Hij wordt gemaakt van kleine trostomaatjes en als je trostomaatjes koopt en zorgt dat ze goed rijp zijn, dan kun je er van op aan dat ze de meest zoete smaak ever hebben. Door ze te roosteren worden ze nog zoeter met als resultaat een ontzettend fris en zomerse saus.  

De tomaatjes worden van te voren besprenkelt met balsamicoazijn wat een heerlijk licht zoet-zuurtje geeft om de zoete saus uit te balanceren. Ook gaat er een sjalotje en knoflook in de saus die tegelijk met de tomaatjes gaar poffen in de oven. Ik ben dus een groot fan van groenten poffen. Als je deze saus proeft dan snap je wat ik bedoel! Erbij gaan ook nog pijnboompitjes, ook in de oven dus. Hierdoor worden ze prachtig egaal bruin!  

Deze vegetarische pasta serveer ik samen met geroosterde ricotta met citroenzest. Nou, dit moet je gewoon proberen. De zachte smaak past zo goed bij deze silky pasta met lichte tomatensaus. Een echt zomers gerechtje is het geworden waar ik oprecht fan van ben!  Een geroosterde ricotta kun je ook leuk serveren bij de borrel. Je kunt er zelf smaken aan toevoegen. 

Eet smakelijk! 

Lasagnette met geroosterde ricotta

Personen

2

personen
Voorbereiding en oventijd

35

minuten
Bereiding

15

minuten

Ingrediënten

  • 10 (verse)lasagnevellen (vers is minder werk) of Mafaldine

  • 500 gram kleine trostomaatjes

  • 250 gram ricotta

  • 2 tenen knoflook

  • 1 sjalotje of uitje

  • 20 gram pijnboompitten

  • 30 gram Pecorino Romano of andere harde kaas

  • handjevol verse basilicum

  • 1 citroen

  • 1 eetlepel balsamicoazijn

  • olijfolie

  • peper en zout

  • Benodigdheden
  • 2 bakblikken/ovenschalen die samen in de oven passen

  • staafmixer met bijbehorende kom

Stappen

  • Verwarm de oven voor naar 200 graden hete lucht.
  • Was de tomaatjes en doe ze in een bakblik of ovenschaal (drogen is niet nodig). Doe de knoflooktenen met schil en ook het sjalotje of ui erbij. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en een eetlepel balsamico. Hussel door elkaar.
  • Schenk een eetlepel olijfolie in het midden van een bakblik, ovenschaal of ovenbestendig bord en stort de ricotta op zijn kop hierboven uit. Was de citroen en rasp de zest over de ricotta uit. Maal er wat verse peper en zout overheen en besprenkel de ricotta met olijfolie. Doe de pijnboompitjes in een ovenbestendig schaaltje of leg ze op wat bakpapier of aluminiumfolie.
  • Zet de tomaatjes, ricotta en pijnboompitjes samen in de oven voor 25 minuten. Als het kan zet je de ricotta bovenin. Als de pijnboompitjes goudbruin zijn haal je ze uit de oven. Dit kan na 10-15 minuten. Haal de tomaatjes na 25 minuten uit de oven en laat een beetje afkoelen. De ricotta kan eventueel nog 5 minuten langer om een gebruinde bovenkant te krijgen.
  • Verwijder de steeltjes van de tomaatjes, bewaar er een paar, en doe de tomaatjes in de beker van je staafmixer. Let op: gooi het kookvocht van de tomaatjes niet weg! Verwijder de schil van de sjalot/ui en knoflook en voeg ook toe aan de maatbeker. Voeg wat zout en peper toe. Pureer tot een gladde saus en giet in een koekenpan die je op laag vuur laat staan.
  • Heb je verse lasagnebladeren gekocht, snijd ze dan in de lengte in 4 repen. Als je gedroogde lasagnebladeren gebuikt laat je ze heel. Kook de verse lasagne in een grote pan met gezouten water onder contant roeren in zo’n vijf minuten gaar. Test het even. De gedroogde lasagnebladeren kook je al roerend in 10 minuten gaar. Zet het vuur uit en haal de vellen er één voor één uit en snijd ze in de lengte in 4 repen. De mijne scheurden ook met het eruit halen maar ik vind dat niet erg dat de één er wat minder netjes uitziet als de andere, past bij het gerecht. Gebruik je Mafaldine, volg dan de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe de lasagnette gelijk over in de koekenpan met tomatensaus. Roer nu de pijnboompitten er doorheen en rasp er wat Pecorino overheen. Giet het tomatenvocht toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Serveer gelijk met de verse basilicumblaadjes en het ricotta kaasje zet je zo op tafel. Hier kan iedereen wat vanaf brokkelen en over de pasta draperen of bijvoorbeeld een stukje stokbrood mee beleggen.

Tips

  • Lekker met wat stokbrood voor de ricotta
  • Voor een makkelijke variant gebruik je Mafaldine pasta!