Pasta Genovese met boontjes en aardappel of hoe ze het in Italië noemen: pasta con pesto e patate! Het is eigenlijk heel simpel een pasta met zelfgemaakte pesto, sperziebonen en aardappel (zoals je in de titel al kunt lezen 😉).
Pesto Genovese
Pasta met pesto kennen we allemaal wel. Dat is dan meestal pesto Genovese, dé go to groene pesto gemaakt met basilicum, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. De oorspronkelijke pasta Genovese bevat echter ook stukjes aardappel en boontjes! Klinkt best gek, aardappel door je pasta doen maar denk maar aan gnocchi, dit is een combinatie van aardappel en pasta dus zo gek is het nog niet. In ieder geval erg Italiaans. Probeer ook deze traybake met gnocchi eens uit!
Hier is mijn variant van pasta Genovese met sperziebonen en aardappel! Ik ben heel trouw gebleven aan de originele bereiding maar slechts hier en daar een andere toevoeging. Als pastasoort kocht ik Mafaldine. Prachtig vind ik hem.. Die brede, lange, gekartelde slierten met een lekker groot “pasta-oppervlak” waaraan de heerlijke zelfgemaakte pesto blijft kleven.
Misschien kende je dit gerecht al en zo niet, waag je er snel aan! Een lekker en simpel maar toch speciaal Italiaans gerecht. Voor doordeweeks of een etentje, hij doet het altijd goed met zulke smaken.
Buon Appetito!
Pasta Genovese met boontjes en aardappel
2
personen10
minuten20
minutenZorgt ervoor dat je scherm aan blijft staan
Ingrediënten
110 gram aardappel
150 gram spaghetti, mafaldine, trenette of andere slierten pasta
110 gram haricot verts of sperziebonen
30 gram basilicum
15 gram peterselie
1 citroen
30 gram pijnboompitten
2 teentje knoflook
60 gram Parmezaanse kaas + extra voor garnering
peper en zout
100 ml extra vierge olijfolie (plus eventueel meer)
- benodigdheden
staafmixer met bijbehorende kom
fijne rasp
Stappen
- Zorg dat je een grote pan met kokend, gezouten water op het vuur hebt staan.
- Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de harde uiteindes van de boontjes. Kook de aardappel en boontjes 5 minuten. Dan gaat de pasta erbij. Ik gebruikte Mafaldine pasta en deze had 9 minuten nodig.
- In de tussentijd kun je de pesto maken. Doe hiervoor 30 gram basilicum (blaadjes en takjes), 15 gram peterselie (idem), de zest van een gewassen citroen, 1 eetlepel citroensap, 60 gram geraspte kaas, 30 gram pijnboompitten, 2 teentjes geperste knoflook, 100 ml olijfolie en peper, zout in de kom van de staafmixer of keukenmachine. Mix een aantal minuten totdat je de structuur mooi vindt. Voeg nog extra olie toe naar wens, mocht je dit nodig vinden.
- Giet de aardappels, boontjes en pasta af maar bewaar een kopje kookvocht. Meng de pesto door de pasta en voeg wat kookvocht toe om hem smeuïger te maken. Serveer met wat geraspte kaas en peper.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @chivanne.nl op Instagram of voeg #chivannenl toe!
Vond je dit recept goed?
Volg @chivanne op Pinterest